春茶的品质比夏茶和秋茶来的好很多，铁观音春茶由于其茶树在春季所吸收的营养最好，环境也好，使其长成的茶树芽叶品质很好。春季的时候气候温和，降水量充沛，阳光照射时间较长，而且茶树经过冬天的修养生息，这个时间段对于铁观音茶树的生长来说十分的有力，土壤中含有的矿物质元素也多。
铁观音春茶的采摘时间是谷雨至立夏后（4月20日～5月10日）。一年四季的铁观音以春茶、秋茶品质最优，夏暑茶相对最差。
春茶经过了一个冬天漫长的生长和营养的积累，在这个时候刚好成熟，它的含水量多，内含物质形成了一定的比例，鲜叶肥厚，上下部叶子比较一致，农残比较有保障。春水秋香。说得很明白了，春茶特征是口感好，滋味细腻，茶汤中所含的物质最为丰富。
而秋茶口感相对较粗糙些，但是秋茶的特点是高香，凝香的效果优于春茶。所以很多初级茶客会为追求茶香而选择秋茶。
